Staatlicher Feiertag ist der 6. Januar.
An diesem Tag wird Epiphanias, das Dreikönigsfest, gefeiert, an dem
die Weihnachtshexe Befana die Menschen besucht. Befana ist der
Überlieferung zufolge eine alte freundliche Hexe, die die Heiligen
Drei Könige nicht begleiten konnte, und die seitdem nach dem
Jesuskind sucht. In der Nacht vom 5. auf den 6. Januar kommt sie auf
ihrem Besen durch die Schornsteine in die Häuser und bringt den
braven Kindern Spielzeug und Süssigkeiten. Unartige Kinder bekommen
von ihr ein Stück Kohle.
Hier bei uns wird am 5. Januar die alte
Hexe verbrannt und soll die Weihnachtsgeister vertreiben.
Die Weihnachtsdekoration in und um die
Häuser wird entfernt und es wird eine erste Vorhersage für die
kommende Saison gegeben:
se il fumo va a occidente, prendi il
sacco e va per il mondo; se il fumo invece va a oriente, prendi il
sacco e va al mercato
Zieht der aufsteigende Rauch nach
Westen zieh hinaus in die Welt, geht der Rauch nach Osten geh zum
Markt (Gute Ernte)
Es gibt traditionell vin brule
(Glühwein), “Pasta Fagioli” (Bohnensuppe) und Pinza (Kuchen mit
Fenchel Feigen und Rosinen) . Die Kinder erhalten ein “Calza”
(Strumpf voll mit Süssigkeiten) und es wird eine kleine Tombola
(organisiert durch Spenden der ortsansässigen Betriebe)
PINZA VENETA:
200g pane raffermo
2 bicchieri di latte
1 manciata semi di finocchio
25g lievito fresco di birra
1 bustina lievito chimico per dolci
buccia grattugiata di un’arancia e un limone
150g zucchero
200ml latte
50g burro
½ bicchierino grappa
500g uvetta
100g pinoli
100g noci
250g fichi secchi
250g farina 00
2 bicchieri di latte
1 manciata semi di finocchio
25g lievito fresco di birra
1 bustina lievito chimico per dolci
buccia grattugiata di un’arancia e un limone
150g zucchero
200ml latte
50g burro
½ bicchierino grappa
500g uvetta
100g pinoli
100g noci
250g fichi secchi
250g farina 00
Procedimento:
Mettere i due bicchieri di latte in un
pentolino assieme ai semi di finocchio, portare a ebollizione quindi
far raffreddare e versare sul pane raffermo tagliato a cubetti.
Lasciare ammorbidire per qualche ora, io l’ho lasciato per tutta la
notte in una terrina coperta.
Preparare il lievitino: sciogliere i 25g di lievito di birra in 200ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di farina, quindi mettere da parte a riposare in un contenitore coperto (canovaccio o pellicola trasparente).
Dopo mezz’ora, prendere il pane bagnato con il latte e unirvi 150g di zucchero, la grappa, il burro sciolto e lasciato raffreddare, il lievito per dolci, il composto lievitato che avevamo messo da parte, la buccia del limone e dell’arancia, l’uvetta (lavata e strizzata), le noci, i fiche secchi a pezzi, i pinoli e un pizzico di sale. Impastare il tutto con i 250g di farina, lavorando il tutto velocemente con un cucchiaio.
Imburrare lo stampo e versarci il composto. Mettere nel forno spento coperto con uno strofinaccio bagnato e lasciare a lievitare per 2 ore.
Infine riscaldare il forno a 180° e cuocere la pinza veneta per 15 minuti a questa temperatura, poi abbassare a 140° e cuocere per un’ora e mezza.
Preparare il lievitino: sciogliere i 25g di lievito di birra in 200ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di farina, quindi mettere da parte a riposare in un contenitore coperto (canovaccio o pellicola trasparente).
Dopo mezz’ora, prendere il pane bagnato con il latte e unirvi 150g di zucchero, la grappa, il burro sciolto e lasciato raffreddare, il lievito per dolci, il composto lievitato che avevamo messo da parte, la buccia del limone e dell’arancia, l’uvetta (lavata e strizzata), le noci, i fiche secchi a pezzi, i pinoli e un pizzico di sale. Impastare il tutto con i 250g di farina, lavorando il tutto velocemente con un cucchiaio.
Imburrare lo stampo e versarci il composto. Mettere nel forno spento coperto con uno strofinaccio bagnato e lasciare a lievitare per 2 ore.
Infine riscaldare il forno a 180° e cuocere la pinza veneta per 15 minuti a questa temperatura, poi abbassare a 140° e cuocere per un’ora e mezza.
PINZA VENEZIANA:
200g altes Weissbrot/Brötchen
2 Gläser Milch
1 Hand voll Fenchelsamen (getrocknet)
25g Bierhefe (frisch)
1 Päckchen Hefe (getrocknet)
je eine geriebene Schale von Orange und Zitrone
150g Zucker
200ml Milch
50g Butter
½ Schnapsglas Grappa
500g Rosinen
100g Pinienkerne
100g Walnüsse
250g getrocknete Feigen
250g Mehl Typ 00
2 Gläser Milch
1 Hand voll Fenchelsamen (getrocknet)
25g Bierhefe (frisch)
1 Päckchen Hefe (getrocknet)
je eine geriebene Schale von Orange und Zitrone
150g Zucker
200ml Milch
50g Butter
½ Schnapsglas Grappa
500g Rosinen
100g Pinienkerne
100g Walnüsse
250g getrocknete Feigen
250g Mehl Typ 00
Vorbereitung:
Die 2 Gläser Milch mit den
Fenchelsamen zum kochen bringen, dann über das alte Brot
(gewürfelt), geben. Über Nacht in einer abgedeckten Schüssel
einweichen.
Zubereitung:
Die frische Hefe vorbereiten: 25g Hefe
in 200ml lauwarmer Milch auflösen 1EL Zucker und 4EL Mehl hinzugeben
und abgedeckt (mit frischhaltefolie oder feuchtem Tuch) für eine
halbe Stunde gehen lassen.
Das am Tag davor aufgeweichte Brot mit
150g Zucker, dem Grappa und 50g Butter sowie der Trockenhefe
vermischen. Danach alle weiteren Zutaten (Orangen- Zitronenschale,
getr. Feigen, Rosinen, Nüsse und Pinienkerne) und einer Prise Salz
zufügen und die frische Hefe mit 250g Mehl mit einem Löffel
“unterkneten”,
Eine gewünschte Auflaufform einfetten
und den nun fertigen Teig für 2 Stunden in den Ofen (nicht
eingeschaltet!) zum aufgehen/ziehen geben.
Zum Schluss den Ofen auf 180°
vorheizen und die Pinza für ca. 15min. backen, danach auf 140°
senken und weitere 90min backen.
Zugegebenermassen viel Aufwand aber
wirklich, es lohnt sich!
